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购买猪肉时,如何辨别猪肉的新鲜程度

        猪肉是广大民众餐桌上不可或缺的一类菜品。猪肉营养丰富,且纤维细软,加工烹调后,味道鲜美,可以做出各种不同风味的菜肴,深受人们的青睐。但是,市场上总有些不法商贩为利所诱,出售注水肉或劣质、变质猪肉等,严重危害人们的身体健康和生命安全。所以,该食品的安全问题也一直是大众十分关心的。怎样才能买到放心肉呢? 购买猪肉时,如何辨别猪肉的新鲜程度呢?
        下面来给大家讲解正确的辨别方法:
1、看颜色

  新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污秽,呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗,呈灰白色,没有光泽,瘦肉部分呈暗红色。

 2、轻触摸

  触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不黏手;而不新鲜的猪肉,摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。

  新鲜猪肉质地紧实富有弹性,用手指按压后,能迅速恢复原状;而变质猪肉,由于其组织遭到破坏,用手指按压后,恢复速度慢,甚至按压处会始终呈凹陷状。

3、观外表

  放心肉很少有血水或水渗出,表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉,肉质不干净,用手按压,还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。

4、闻味道

  闻时无异味。新鲜猪肉带着固有的鲜香气味,而腐败变质的猪肉,不论在肉的表面还是内部,均有腐臭气味。

5、看肥膘

  肥膘量适中。猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关,一般来讲,普通品种的猪肉肥膘较厚,而杂交品种的猪肥膘较薄。但是需要注意的是,含瘦肉精的肉除了异常鲜艳外,其皮下肥肉层也较薄,通常不足1厘米,肌纤维比较疏松,对于这种肉,消费者应该谨慎购买。

         总的来说,猪肉的新鲜程度要求是:脂肪白、肌肉红、有光泽、弹性好、肉质嫩。南通德心食品公司创立近二十年来,秉承“以德拓宽市场,靠心振兴企业”的战略精神,只为一个简单的宏愿——让广大消费者吃上放心猪肉,为更多人创造健康和谐的生活。

 

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