生猪体肥肢短，性温驯，适应力强，易饲养。猪肉是猪科动物家猪的肉。猪肉可食用，现在已经作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。

1、樱桃肉

　　材料：里脊肉、料酒、盐、番茄酱、油、白糖、白醋、水淀粉

　　做法：

　　1.里脊切成小块，加少许料酒和盐略腌5分钟，再用水淀粉抓匀;

　　2.锅放油烧至6成热，放入肉丁炸至变色捞出;

　　3.将油再次烧热，倒入肉丁复炸至金黄色捞出空有;

　　4.加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油;

　　5.倒入白醋、白糖、盐、水淀粉;

　　6.中火至浓稠，点入少许熟油;

　　7.倒入炸好的肉丁炒匀，让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅。

2、水煮肉

　　材料：猪里脊、生菜、豆瓣酱、辣椒油、辣椒粉、花椒、干辣椒、蒜、葱花、盐、淀粉、料酒、酱油、鸡精、糖

　　做法：

　　1.将猪里脊切成大薄片，加入淀粉、料酒、盐腌制;

　　2.干辣椒去籽切段、小葱切成葱花、蒜切碎末，豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油混合备用;

　　3.锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒中火炸至亮红色，沥油待用，生菜洗净后撕成片;

　　4.锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6成热是倒入混合辣椒炒出红油;

　　5.加入清水，烧沸，将生菜放入锅中烫熟，捞出备用;

　　6.将腌好的肉片放入锅中煮至变色是，加入酱油、鸡精、糖调味;

　　7.将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中，将已炸好的干辣椒、花椒撒在肉片上，撒上蒜末、葱花，然后将9成热的油均匀浇在肉片上即可。

3、木须肉

　　材料：黑木耳、黄花菜、猪里脊、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、葱、生抽、盐、胡椒粉、香油、淀粉、糖、水淀粉

　　做法：

　　1.将木耳和黄花菜分别泡发后洗净，木耳撕成片，黄花菜切成段，黄瓜、胡萝卜分别切成菱形片，葱切成葱花;

　　2.将猪里脊切成薄片，用胡椒粉、生抽和淀粉抓拌一下，腌5分钟;

　　3.鸡蛋打散，加入少许盐、清水和葱花打匀，在锅内翻炒后盛出;

　　4.将肉片炒至变色，放入胡萝卜、木耳和黄花菜翻炒，再调入生抽、盐、糖和少许水，继续炒2分钟;

　　5.将炒好的鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，水淀粉勾芡，再淋入香油即可。

4、无油红烧肉

　　材料：猪肉、老抽、冰糖、山楂、料酒

　　做法：

　　1.将猪肉切成方块，加清水没过肉，再加料酒泡15分钟;

　　2.把肉移至砂锅中，重新加热水没过肉约2cm;

　　3.大火等水烧开撇清浮沫，加入山楂，小火煮一个小时;

　　4.加入老抽再煮一个小时后，加冰糖继续煮一刻钟，最后中火收汁。

　　小贴士：

　　1.一定要用老抽，老抽的咸度低，有甜度。

　　2.山楂可以加快肉酥烂，并且具有解腻的功效，口感很柔和。

　　3.冰糖不能放的太早，以防发苦。

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