冬令进补：鲜美的猪排骨炖汤
冬天来了，天寒地冻。在这个寒冷的季节，在家中来一份热乎的、汤色乳白、味道鲜美的猪排骨炖汤，暖到胃里，好舒畅。
食材清单 (2-3人份)
- 主料: 猪排骨 500克
- 辅料: 姜 4-5片、大葱 1-2段 (或香菜少许)
- 调料: 料酒 1-2汤匙、盐 适量
制作步骤
- 处理排骨: 排骨剁成约4cm的段，冷水下锅，加入几片姜和少许料酒。大火烧开后煮2-3分钟，撇净血沫，捞出用温水冲洗干净。
- 开始炖煮 : 将焯好的排骨、姜片和葱段放入汤锅，一次性加足冷水（没过排骨约3-5cm）。大火烧开后，持续撇去浮沫，然后转小火慢炖。
- 调味出锅: 小火慢炖 1-1.5小时，至排骨软烂。关火前10分钟，根据口味加入适量盐调味。出锅前撒上葱花或香菜增香。
美味小窍门：
- 汤色乳白: 焯水后用小火慢炖，期间不要频繁开盖或搅动。
- 去腥增香: 焯水时冷水下锅，炖汤时加入姜和葱。
- 肉质软烂: 炖煮时间要足够，至少1小时。用砂锅小火慢炖效果更佳。
- 营养加分: 炖汤时滴几滴白醋，有助于钙质析出。出锅前再加盐，能更好地保持肉质鲜嫩。
