肉品工业生产的原料主要是家畜和家禽，简称肉用畜禽。我国用于肉品生产的畜禽有猪、牛、羊、兔、禽（鸡、鸭、鹅等），以及其它一些特种经济动物和野生动物均可提供风味各异肉品，同种动物不同品种的肉质也有差异，适宜不同的加工和食用方法。现简要介绍我国主要的畜禽品种。
            在肉制品工业生产中，把刚屠宰后不久体温还没有完全散失的肉称热鲜肉。经过一段时间的冷处理，使肉保持低温（0～4℃）而不冻结的状态称为冷却肉（chilled meat）；而经低温冻结后（-15～-23℃）称为冷冻肉（frozen meat）。肉按照不同部位分割包装称为分割肉（cut），如经剔骨处理则称剔骨肉（boneless meat）。由肉经过进一步的加工处理生产出来的产品称肉制品。
        肉制品真空包装机适用于肉类、酱制品、调味品、果脯、粮食、豆制品、化学制品、药材等，颗粒、粉状、液体等物品进行真空或真空充气包装。该机具有结构简单，性能稳定，维修方便、体积小，耗电省，抽气时间短等特点，只需按下真空室盖即可按设定的程序完成抽真空，充气(可选)，封口，印字，冷却，排气的全过程。肉制品真空包装机经抽真空包装后的物品可防止氧化，霉变，虫蛀，受潮以延长产品储存期限。